Pizzadeig

Pizzadeigen blir best med bruk av Tipo 00 - mel, eller Tipo 0, men kan også bruke både vanlig hvete mel eller grovt mel. Grunnen til at jeg velger Tipo oo, er at melet er finere enn vanlig hvetemel. Når Tipo melet er ferdig malt, er det mindre skall igjen i melet, enn vanlig hvetemel. Når det er mindre skall er det mere kjerne igjen. I kjernen finner vi gluten og proteiner, og det er det som gjør det til at deigen blir smidig og elastisk. 

250 g siktet mel, tipo 00

1 1/2 ts pizza gjær

1 ss oliven olje

1,5 del lunket vann, ca 25 g

1/2 ts salt

Bland alt sammen og elt i ca 10 minutter til deigen blir seig og elastisk. La den heve i 60 minutter på et melet bord, legg over et klede eller plastfolie. Jo lengre du venter dess bedre blir resultatet, kan godt lage deigen dagen i forveien. La den da stå i kjøleskapet natten over. (kaldheving). Kjevle ut deigen i enten i en stor, eller to mindre stykker.